Pro některé z nás je káva ranním rituálem a motorem do celého dne, jiní si ji zase užijí během polední siesty. Dnes je káva rozšířeným nápojem po celém světě. Kde se ale vzala a jak ji můžeme rozlišovat? Jaký je vlastně rozdíl mezi robustou a arabicou?
Ačkoliv největší procentu vývozu kávy patří Brazílii, Ekvádoru, Kubě nebo Venezuele, její historie putuje až do okolí islámské Mekky, kde se objevily i první kavárny. Tam dorazila káva z Jemenu, kde byla kultivována. Do Evropy dorazila káva teprve na začátku 17. století. Poté, co vznikla v Itálii první evropská kavárna, nestálo v cestě nic tomu, aby se káva stala oblíbeným nápojem na celém kontinentu.
Jaké odrůdy a typy kávy existují?
Nejznámějšími termíny, které už někdy slyšel i ten, kdo se o kávu vůbec nezajímá, je robusta a arabica.
Arabica je jemnou kávou, která má obvykle na cenovce vyšší číslovku. Její zrna patří Kávovníku arabskému a její chuť je vyvážená, zatímco aroma výrazné a osobité.
Robusta pochází ze zrn Kávovníku statného a nabízí hořkou chuť výrazné kávy. Oproti arabice je robusta silnější, její cena je znatelně nižší.
Možná jste slyšeli i o cibetkové kávě. Ta vzniká ze zrn, které strávila Cibetka palmová, malá šelma, která se plody kávovníku živí. Cibetková káva je nejdražší kávou na světě, gurmány je oblíbená ať už pro svou jemnou chuť, kterou vytváří právě působení trávicích enzymů v těle cibetky, nebo pro proces, kterým káva vzniká. Obojí jde totiž ruku v ruce.
Dostupnějším zbožím je zelená káva, což je vlastně nepražená káva v původním stavu. Díky tomu, že neprojde tepelnou úpravou, obsahuje množství prospěšných látek. Chuťově je blízká ale spíše zelenému čaji.
Bezkofeinová káva obsahuje jen minimální procento kofeinu. Ten je z ní předtím odstraňován uměle, tento proces ale zasahuje i do chuti kávy.
Co ovlivňuje chuť kávy?
Chuť, kterou si můžete užívat ze svého oblíbeného šálku, ovlivňuje doba a intenzita pražení, původ i čerstvost.
- Kvalita na prvním místě
Kvalitní kávu mnohdy poznáte už pouhým okem. Zrna by neměla být úlomkovitá, káva by tak měla obsahovat celá zrna. Žádné další kamínky, větvičky nebo jiné části do kvalitní kávy nepatří.
- Čerstvost
Čerstvá káva nabízí výrazné aroma, zatímco káva pražená před několika týdny už tak opojnou vůni nemá. Povrch zrn je navíc v takovém případě mastný.
- Intenzita pražení udává směr
To, jak intenzivně byla zrna upražena, zjistíte na obalu kávy. Pokud kupujete zrna pražená, v obchodě byste tuto informaci měli mít možnost získat. Tmavá, dlouho pražená zrna jsou spíše hořká, světlá zrna nabízí ovocné chuťové podtóny a kyselejší chuť.
- Ptejte se i na zemi původu
Svoji roli v kvalitě kávy hraje kupodivu i země jejího původu. Vlivem různého podnebí a způsobu pěstování lze získat i ze stejné odrůdy kávu různé kvality. Káva z Ugandy je proslavená po celém světě.
- Jak nezničit chuť a vůni
Při přípravě kávy záleží jen na kvalitě kávy a kvalitě vody. Káva by měla být připravena z měkké vody, jelikož chlor z vody tekoucím vodovodem může nápoj připravit o aroma i chuť. Proto je nejvhodnější pořídit si filtrační konvici či filtrační nástavec na kohoutek. Kvalitní vodu totiž oceníte nejen při přípravě kávy.
